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每个地方都有好酒,进而有时候反而酒成了地方的代名词。
例如说贵州,可能说到贵州有一些人不知道。我经常在外面遇见一些搞笑的事情,说出来可能你都会觉得无语,当时我在火车上一个年轻人问我,兄弟你哪里的啊,我说我贵州的,喔,贵州的啊!请问贵州属于云南吗?还是属于四川呢?
我沉默了片刻,我脑子里一想,如果说他没有读过书吧!不太好,我灵机一动突然想到茅台酒,我说茅台酒就是我们哪里的酿造的,贵州茅台酒知道吗?他说当然知道啦!
茅台酒妥妥的好酒。啊!原来茅台酒,对哈贵州茅台镇,不是四川茅台酒,也不是云南茅台酒,居然贵州是一个省。而且是茅台酒的省。
后来慢慢的,只要是有人问我哪里的,我说贵州茅台酒的家。这样大多数人都知道,贵州嘛!
现在茅台酒可以说是贵州省有力的一张名片,我除了贵州人还有很多爱好喝酒的人,对于茅台酒都是有特殊感情的。哪茅台酒为什么有这么大的魔力呢?用遵义日报社一个编辑的话就是,茅台酒的鬼力太深啦…………茅台酒的酿酒工艺虽然是目前酒类里面复杂的,但是近代对茅台酒的生产工艺进行了整理后,对其过程做了一些系统的归纳。
茅台酒生产,采用高粱为原料,并且称之为"沙"。一年一个周期,只投料两次,第一次称为下沙投料,第二次为糙沙,各占投料量的50%。
第一次投料,先经热水润料后,加入5-7%的母糟(即上一年第6轮发酵好的参与第7轮次蒸酒的优质酒醅),进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行),冷却后堆积发酵,入窖发酵一个月。
第二次原料料经粉碎,润料后,加入等量的上述酒糟进行混蒸,蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”,全部泼回原酒醅中,摊冷后,加上一批蒸馏得到的尾酒,再加曲入窖发酵一个月。
接下来
发酵成熟的酒醅经蒸馏,得到第二次的蒸馏酒,称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存,用于勾兑,酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷,加酒尾,酒曲,堆积后再入窖发酵一个月,蒸馏,从此周而复始,再分别发酵,蒸馏。
总共要经过八次发酵,八次蒸酒,第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”,第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”,第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”,第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库,再行勾兑。茅酒手艺人maojiuyr欢迎酒友们来茅台镇旅游喝酒。
主料;猪肉馅300克、豆腐200克
辅料;卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克
调料;食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许、淀粉适量、香菜适量
砂锅丸子汤的做法
1.葱姜末放入肉末内
2.放入一勺盐
3.加入适量淀粉,增加肉馅的粘性
4.放入两个鸡蛋,使营养更加丰富,用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲
5.锅中加适量水,把灵芝片用水冲洗干净,放入锅内
6.放入一个八角和少许花椒
7.大火煮开,改为小火煮15分钟,把紫灵芝中的营养成分煮出来
8.将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用,可以连续用2~3次
9.用小勺取一勺肉馅,做肉丸;也可以用虎口挤丸子,挤出的丸子更圆更漂亮一些
10.放入锅内,锅中始终要保持是沸腾的状态,开小火,这样下锅的丸子才更易成型
11.将丸子依次下入锅内,用勺子撇去表面的浮沫
12.丸子都浮出表面后,下入豆腐
13.大火煮7~8分钟,丸子就熟透了
14.锅中放入适量绿甘蓝,根据自己的喜好可以放入各种青菜
15.绿甘蓝变软,放适量盐进行调味,再洒少许香菜,上桌即可食用
主料:
鲳鱼1条
辅料:
小葱4根、生姜1块、大蒜8瓣、红辣椒4根、食用油适量、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、味精少许、水适量
步骤1
鲳鱼去鱼鳃去内脏,清洗干净
步骤2
在一面打上十字花刀
步骤3?
翻过来,在另一面也打上十字花刀
步骤4
用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟
步骤5
下锅前吸干鱼表面的水分
步骤6?
起油锅,油热后,下入鱼用中火煎制
步骤7
一面煎黄后翻面,双面煎黄后盛出
步骤8

利用锅内底油,爆香葱姜蒜和干红辣椒
步骤9?
烹入红烧酱油,添加热水煮开
步骤10
加入煎好的鱼,加糖调味,用勺子朝鱼身上浇淋汤汁
步骤11
盖上锅盖中火炖制,汁水收过半时,用盐调味
步骤12?
汤汁收至自己中意的程度,加点味精(可以省略),撒上香葱和小米椒碎(可以省略)即可